要说生活当中，人们对于食材最常见的做法就是爆炒，炖煮，油炸了，基本上各种各样的食材都能够这样烹饪，今天咱们就来说下油炸食物，想必喜欢吃这类食物的朋友都知道，油炸食物最关键的灵魂就在于挂糊，不管是肉类食材还是蔬菜类的食材，在油炸之前表面挂一层面糊再放到锅中进行油炸，这样吃起来的口感能够得到很大的提升，外酥里嫩的吃起来口感特别好。

那么说到食材挂糊，平时大家争论最大的就是挂糊用面粉还是淀粉，其实根据大厨们粉分享所得，挂糊最好是用淀粉，不过这里淀粉需要做出选择，毕竟市面上的淀粉种类很多，怎样才能挑选到适合油炸的淀粉呢！其实可以根据吃法的不同来选择淀粉，当作零食吃的话就可以用玉米淀粉，而如果用来做菜的话就可以选择红薯淀粉。

一般在食材挂糊之前，咱们首先要做的就是调糊，那么对于调糊的技巧，大家又知道多少呢！可能大部分人会觉得往里面加入鸡蛋搅拌均匀就可以了，然而经过小编不断的尝试才发现，原来用淀粉挂糊时，不要直接加鸡蛋，做好这一步，这样才不会让面糊结块，调制出来也会更加细腻，不会影响到食用的口感。下面咱们就一起来看看吧！

【炸小酥肉的最佳做法】

第一步，首先酥肉应该是挑选肥瘦相间的五花肉，这样吃起来的口感才好，不会腻也不会柴，先把买回来的五花肉洗净用刀去掉外皮，再将五花肉用刀切成薄厚均匀的片状放到碗中，再往里面加入适量的花椒粉，以及少许的食盐搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制15分钟。

第二步，接着就是调制面糊了，把准备好的红薯淀粉放到碗中，往里面倒入适量的温水，让其在碗中浸泡2分钟，再往里面加入鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，再往里面加入少许的食盐和花椒粉增加味道，搅拌一下后再和腌制好的五花肉一起混合。

第三步，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后用筷子夹起挂糊的五花肉放到锅中，记得一片片下入，不然容易粘到一团，等到五花肉炸至金黄后捞出，再等到油温再次升高的时候，把酥肉放到锅中进行复炸一遍即可。

所以下次在家用淀粉挂糊的时候，不要直接往里面加入鸡蛋，而是做好浸泡这一步，这样才能让面糊不容易结块，并且调制出来的面糊更加细腻顺滑，这样炸出来的食物也会更加好吃，不会影响到食用的口感。大家记住了吗？