腌腊八蒜用什么醋好（祖传腊八蒜的腌制秘方）

腊八蒜是山东美食，是每年农历十二月初八腊八节那天几乎家家户户都制作的一种食品。我家的腊八蒜在长期的腌制过程中，形成了一套世代相传的腌制秘方。经爷爷同意，下面我把我家祖传的腌制秘方说一下。

第一步，备料。1.准备今年新收的紫皮蒜若干，因为紫皮的蒜比较辣，喜欢吃不辣的，可以准备其他品种的。2.把紫皮蒜去皮洗净，在太阳下晾干。3.按照500:15的量准备白砂糖。即500克紫皮蒜加15克白砂糖，喜欢甜口的可以适量多加白砂糖，不喜欢的可以减量。4.山东淄博生产的宝凤牌米醋或者玉兔牌米醋适量，其他品牌的米醋也可，最好是米醋。5.小口大肚子能封闭的玻璃瓶清洗干净消毒晾晒至干。

二，制作。1.先把晾干的蒜瓣儿装入玻璃瓶中，按比例加入白砂糖，再倒入适量米醋，醋量以没过蒜瓣为标准，然后密封。2.在阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室保存，切记不能见太阳，不能放在热地方，这是腌制后蒜瓣变得青翠碧绿的关键。3.存放两周左右，到年除夕就可以拿出来开吃了。

三，吃法。腌好了的蒜叫腊八蒜，腌蒜的醋叫腊八醋。此时，蒜和醋都已经不再是原来的样子了。蒜的辣味儿大大减轻，蒜香味儿变浓，酸甜味儿增厚。醋不再是原来的酸醋，醋的酸度减淡，醋中增添了蒜香，增加了甜味。此时醋和蒜都可以单独吃。也可以使二者珠联璧合，吃饺子的时候就着腊八蒜、蘸着腊八醋一起吃。

以上是我家腊八蒜的腌制方法，其实，别的腌制方法腌制出来的腊八蒜也是很好吃的，譬如蒜不分紫皮、白皮还是红皮，只要是蒜就可以了；醋不分是淄博的米醋还是山西的陈醋，只要是醋就可以了，不过醋的颜色不同腌制出来的腊八蒜颜色也有很大区别，你到底喜欢深色、浅色还是无添加色的自己通过选醋来确定就可以了。