自煮火锅怎么操作（想吃火锅自己做零添加）

火锅是很多朋友的心头爱，一年四季几天不吃火锅就馋得难受，火锅吃起来麻辣鲜香超级过瘾，各种汤底，各种火锅丸子、肥牛卷、毛肚、鸭肠、猪脑，各种蔬菜，各种蘸料，也实在是吸引人，只不过秋季吃火锅热量大，容易上火，很多人想吃却也得三思而后行。不过今天若愚妈妈在家自己张罗了一份火锅，从汤底到配菜没有一样含有添加剂，全部自己动手做，而成本还不到100元，一家三口吃到撑！

吃火锅底料是重点，本来也想图省事，买几包算了，可是我们家都不大能吃辣，而清香的底料吃起来又不过瘾，所以我就去菜市买了四节牛脊骨，花了18元。牛脊骨买回来先用清水泡上半天，再跟冷水入锅煮开后继续煮10分钟，捞出清洗干净。锅中倒油，放入花椒、八角、桂皮、良姜、小茴、白芷翻炒出香味，再倒入葱姜蒜、一小勺豆瓣酱炒香，加入清水，放入牛脊骨，炖上1个小时，加盐调味。一份超级鲜美的汤底就有了。

而配菜中的荤菜，第一道是虾滑，现在市场上的大虾挺便宜，20元一斤，一斤虾可以做一碗虾滑了。大虾去头去壳去虾肠，剁碎，加入胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐搅打至上劲。吃火锅的时候，直接用勺子舀到锅里去就可以了。

第二道荤菜是鸡脯肉，很多人觉得鸡脯肉口感柴，其实做好了也挺好吃。一块鸡脯肉横着片成薄片，再切块，加入生抽、蚝油、蜂蜜、大蒜瓣、番茄酱、胡椒粉、料酒腌制好，吃的时候直接扔进火锅煮熟就可以吃。

第三道是自己做的莲藕丸子，昨天跟大家分享道这道菜谱了，猪肉剁碎加入葱姜水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌至上劲，再加入莲藕碎搅拌均匀。锅中烧水，加入生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、小茴、香叶煮卤水，将肉馅儿搓圆，放入卤水煮熟。用卤水煮代替油炸，好吃不上火。

第四道是鸭血，滑嫩的鸭血是我比较喜欢的一道火锅菜，可以排毒，而适合秋季吃。

除了这四道荤菜，其余都是蔬菜了。冬瓜和冻豆腐，冻豆腐比鲜豆腐好吃，我直接买了一块锅烧豆腐，扔进冰箱，冷冻之后的豆腐布满了气孔，用来涮火锅特别入味。

菜心和香菇，吃火锅必须有香菇，今天巧了，买菜的时候竟然看到了菜心，一点儿也不老，菜心只要在锅里烫上几秒钟就可以了。

还有黄豆芽，平时要是出去吃的冒菜，我也会点上一些黄豆芽，清脆入味。

生菜和金针菇，火锅标配，爽口解油腻，似乎没有哪一桌火锅会少了这两道菜。

蘸料很简单，老公最爱的蒜泥麻酱，我最爱的辣椒酱，零脂肪的沙拉酱也是我的。

所有食材准备妥当，就要开始煮了，将牛脊骨汤底倒入火锅中，什么花椒、八角等大料统统倒进去。

我用的臻米升降火锅，有5档火，先盖上锅盖，用猛火将汤底煮至沸腾。

然后放入升降篦子。有了升降篦子，吃火锅再也不需要漏勺了。

将需要煮的食材放到篦子上，猛火煮。煮熟之后可以转文火或者小火。

煮好的食材不需要用筷子进去翻啊翻，找啊找，直接按火锅底座上的升降键。

这时，锅里的篦子就会升起来，煮好的食材全部在上面，敞开吃吧！

涮一锅菜心，虽然比不及火锅店的那么豪华，那么有排场，但是自己在家做干净卫生，吃的舒心！

自己做的虾滑也是特别的Q弹，毕竟真材实料！牛脊骨18元，猪肉22.8元，大虾20元，鸭血2.5元，其他蔬菜加起来13.5元，所有食材总共花了七十多，是不是超级划算，这一锅高热量的食物除了肉丸子，其他吃起来都毫无负担，好吃不怕胖