如何做炒白菜？第1步不是直接下锅！多做1步，脆爽不出水，鲜香又入味

炒白菜，第1步不是直接下锅！多做这1步，脆爽不出水，鲜香又入味

俗话说“萝卜白菜 ，各有所爱”，白菜是最常见的一种蔬菜，价格非常便宜，冬天时几毛钱一斤，但它的地位却很高，被称为“百菜之王”，民间谚语有云：“百菜唯有白菜好”。

白菜虽然便宜，但营养价值却很高，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物等，其中膳食纤维的含量较高，故吃白菜能够润肠通便。大白菜的维C含量高于苹果和梨，热量很低，多吃能够滋阴润燥、减肥瘦身，受到很多人的喜爱。

大白菜的吃法很多，最家常的做法就是炒了，比如酸辣白菜、醋溜白菜等，开胃又下饭。

炒白菜做法简单，但很多人都做不好，最大的问题就是白菜不脆爽，爱出水，卖相、口感都不好。之所以出现这种情况，多数都错在第一步。

做炒白菜时，很多人的做法就是白菜切好后直接下锅炒，这是错误的做法，难怪不好吃。越简单的菜，越注重技巧。今天我就和大家分享一下炒白菜的技巧，炒白菜直接下锅是大错！一定要多做一步，白菜脆爽不出水，鲜香又入味。

【酸辣白菜】

准备新鲜大白菜、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、香醋、食用油。

【做法】

第一步、新鲜大白菜把叶子掰下来，用清水冲洗干净，沥干水分。白菜叶和白菜帮分开，叶子撕成大片，帮子切成大块，装入盘中备用。菜帮比较难熟，如果一起炒，叶子都炒烂了，帮子还是硬邦邦的，炒时间长了就容易出水，口感也就不脆爽了，所以一定要分开炒。

第二步、小碗里加适量食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖，倒入适量水淀粉，用筷子搅拌均匀，香葱切段，大蒜切片，干辣椒切段。

第三步、炒锅烧热后倒入适量油，五成热时加葱蒜、干辣椒爆锅。

第四步、出香味后倒入白菜帮，大火快速翻炒半分钟，必须用大火炒，不然菜帮就容易出水。菜帮断生后倒入菜叶，快速翻炒半分钟，当菜叶微微变软时，倒入小碗里的调料，继续翻炒几下，让白菜入味，就可关火盛出，好吃的酸辣白菜就做好了。

【炒白菜的技巧】

①白菜帮的粗纤维比较多，比白菜叶难熟，第一步不是直接炒，而是把白菜叶和白菜帮分开，先炒白菜帮，后炒白菜叶。

②炒白菜时，要一直用大火炒，减少水分流失，这样才不会出水。

③白菜帮断生后，也就是变得微微透明，再加入白菜叶，这样口感既脆爽也不会生。料汁要最后倒入，可以防止白菜出水。

④料汁里一定要加入水淀粉，可以防止汤汁过多，卖相更好。同时，加入淀粉后汤汁变浓稠，可以挂在白菜表面，白菜就能更入味。