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东坡羹的做法(苏东坡大赞的这道羹汤,原来还是清明养生菜)

2024-12-01 12:00:31 100


枸杞头:预防干眼症、夜盲症

中国人推崇枸杞养生的历史有多久?“杞”字最早见于殷商时期的甲骨文,《诗经》中关于枸的诗作至少有七篇,其中《无折我树杞》说明至少两千多年前我国已经开始种植枸杞树了。秦汉时期的《神农本草经》中记载“枸杞子……久服,坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。”而《本草纲目》中则记载“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮”,简直是一棵枸杞树搞定四季养生。

其中,枸杞叶和枸杞子,都是我们非常熟悉的家常食材。

枸杞叶:就是枸杞的嫩芽嫩叶,在江南俗称枸杞头,与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。中医认为其性凉,味甘微苦。《食疗本草》也说它能“坚筋耐老,除风,补益筋骨,能益人,去虚劳”,有清心明目、爽神的作用,可预防干眼症、夜盲症。民间常用它来治疗咽干喉痛、肝火上炎、头晕目眩等症,在广东也算是家常菜了。

枸杞子:中医认为,枸杞子具有滋补肝肾,益精明目等功效。近几年,枸杞正在成为国际“超级食品”中的一员,现代研究显示,枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱、β-胡萝卜素、叶黄素、类黄酮等对人体有益的营养物质,而枸杞多糖类在抗衰老、降血压、脂血糖、抗抑郁方面都表现出有效性。经常用眼的电脑族、“低头族”、视力减退的老人,体质虚弱的人,都建议平时用枸杞子泡茶喝。

枸杞子性温热,过量食用也会造成流鼻血、眼睛红肿和燥热等症状,感冒发烧、身体有炎症、腹泻患者等也不宜吃枸杞子。另外,枸杞子会影响华法林、氟卡尼药物的代谢,在服用上述心血管药物时要注意避食枸杞子。

PS.不少人都喜欢用枸杞泡茶、煲汤,但其实枸杞中的枸杞多糖、甜菜碱等都害怕高温,沸水冲泡也可能会影响它的养生功效。泡枸杞,宜用45~60℃的温水,而熬粥煲汤则建议在起锅前放入,喝茶饮汤时,别忘了嚼枸杞渣。

经典食方

枸杞叶炒蛋

做法:准备鸡蛋2个、枸杞叶50克。将枸杞叶洗净切碎,加入打散的鸡蛋液中,再入盐少许调匀,以食油煎熟服食。

功效:可用于肝虚血少,眼目昏花干涩,或夜盲等症。

菊花枸杞饮

做法:取白菊花5克、枸杞子5~10克,一同放入茶杯中,用沸水冲泡5~10分钟,代茶频饮。

功效:清肝明目,尤其适合平素用眼较多、眼睛分泌物多且黄等人群。

艾草:清明正是食艾好时节

清明多是春雨缠绵的天气,乍暖还寒、阴晴不定,而出门踏青的人,更是尤其易受寒湿的侵扰,人也容易变得昏沉、困倦。这样的节气里,正是食用艾叶的最好时候。

《本草纲目》中这么说艾草的食用功效——“逐一切寒湿。”中医认为,艾草味苦、辛,性温,具有散寒祛湿、温经止痛等功效。尤其适用于寒湿人群,无论外感寒湿还是内生寒湿均可使用。

艾草因其能温经祛寒、理气止痛,是妇科调经要药,对下焦虚寒引起的月经不调、经期腹痛等有很好的治疗作用,是调经名方艾附暖宫丸的主药之一。艾草有止血作用,对于虚寒的崩漏出血、血小板紫癜、便血吐血等症状,可以用艾草进行温经止血。

除了食用之外,艾草在清明时节的养生保健用法:艾草有独特香味,在室内摆放可以驱蚊,而用艾草煎水泡脚,还可以起到杀菌止痒的效果。

经典食方

鲜艾叶滚蛋汤

做法:备鲜艾叶30克,鸡蛋2个。鲜艾叶清净后切碎,放入到打散的鸡蛋中拌匀,入锅煎好,再加水适量煮沸,放适量食盐调味即可。

功效:温脾祛湿,散寒止痛。尤其适合脾胃虚寒者。

姜艾茶

做法:备生姜20克,艾叶5~10克,红糖适量。将艾叶洗净,用开水稍焯去苦味。将艾叶、生姜放入锅中,加适量清水,大火煮20分钟,熄火,加红糖调味,隔渣倒出即可。

功效:温中健脾,散寒解表。阴虚内热,肝火旺盛之人慎饮。

荠菜:三月三,荠菜当灵丹

俗话说“三月三,荠菜当灵丹。”中医学认为:“春气者诸病在头。”在春天,肝阳上亢型的高血压患者,会容易出现头痛、昏眩等现象,这时最适宜吃的时蔬之一就是荠菜。

春天吃荠菜,不但能健胃消食,祛除冬日积存的胃火,还能有效治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题;其富含维生素C和胡萝卜素还有助于消炎抗菌、增强免疫,适当多吃可预防春季流感;其含有乙酰胆碱,不仅可以降胆固醇,而且还有降血压的作用。

自古吃货爱荠菜。苏轼的荠菜羮是这么做的:荠菜加米、生姜同煮,浇点生油在羮上面,不加盐和醋,还说“若知此味,陆海八珍皆可鄙厌”。这道羮也被称为“东坡羮”。

荠菜的草酸含量较高,煮前需要焯一下水,而且不宜天天吃,或者一次吃很多。

荠菜也不是人人适合。体质虚寒,平日便溏者慎食。孕妇受不了寒凉,也应避免食用。

经典食方

荠菜豆腐羹

材料:荠菜400克、豆腐2块、鸡汤1250毫升(约5碗量)、生姜丝10克。(3~4人量)

做法:荠菜洗净,晾干水,切碎状或剁为蓉状;豆腐漂洗净,切小块状。在镬或锅里下鸡汤和姜丝,武火滚沸后,下荠菜稍浸至刚熟,下豆腐片刻,下麻油和盐便可。

功效:清咽、利尿、消食、消肿、降压、降脂。

荠菜粥

材料:粳米100克,鲜荠菜100克;

做法:1.粳米淘洗,放砂煲里,加净水适量,浸泡30~60分钟;鲜荠菜除去老叶,冼净,切段,焯水备用。2.浸泡后的粳米大火煮开,中火继续煮,不断用勺搅拌,以防溢出,煮至八九成熟时,加入荠菜,再煮5~10分钟即可。

功效:明目养肝、清热利尿。