藜蒿又被称为芦蒿、水蒿等，还有一些地方因谐音也被叫做“泥蒿”，是一种味道清香、脆嫩爽口的美味蔬菜，虽然它好吃，但是它的食用季节很短，有一首歌谣中唱到：“一月藜，二月蒿，三月当柴烧”，这里所说的月份指的是农历，所以食用藜蒿是要看时节的，它最佳的食用季节是元月至四月。

藜蒿的嫩茎、芽和地下的根茎都可食用，并含有十分丰富的营养，富含大量的蛋白质、赖氨酸、灰分和多种维生素以及微量元素等营养成分，其中钙的含量很高，所以也被人们称为“高钙蔬菜”。我们经常食用还具有健体补钙、清心解毒、降低血压和防癌抗癌等药用功效。藜蒿不仅营养价值和药用价值都很高，而且味道清香、口感脆嫩，因此受到很多朋友的喜爱。

我们在家用藜蒿制作最多的一道菜，我认为那就是藜蒿炒腊肉了，腊肉味重、藜蒿清香，两者搭配在一起可谓相得益彰，回味无穷。但是藜蒿还有一种吃法，那就是用来凉拌，味道也非常不错。成品色泽碧绿、又脆又嫩、別有一番风味。下面熙阳就来跟朋友们分享一道凉拌藜嵩的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【凉拌藜蒿】

特点：色泽翠绿、口感脆嫩、制作简单、营养美味

需要食材

主料：藜蒿300克

配料：干辣椒2个、大蒜1瓣、白糖少许、食盐适量、香油适量、胡椒粉少许、生姜两片

配料：生抽30克、米醋6克、蚝油8克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、干辣椒去蒂切碎。大蒜去皮切成末。生姜去皮切末装入碗中备好。

步骤2、锅中倒入适量香油，烧热后倒入装有蒜末、辣椒等配料的碗中，激出香味儿，然后加入生抽、蚝油、白糖等调料拌匀，形成调味料。

步骤3、将藜蒿洗净切长段。锅中倒入适量清水，加入少许食盐和食用油，大火烧开，将藜蒿放入锅中焯水，待水开后捞出过凉。

步骤4、将过凉后的藜蒿沥干水分放入盘中，倒入调味料拌匀即可食用。

“凉拌藜蒿”制作技巧

1、选择藜蒿的季节很重要，过了月份的藜蒿老的嚼不动，你更别指望它会又脆又嫩了。

2、锅中放入食盐和几滴油焯水后过凉，不仅能入底味，而且色泽很翠绿，更重要的是口感非常脆嫩。

3、焯水时间不宜过长，断生即可。时间长了就不脆了。

4、调料可根据自己的喜好来搭配，喜欢辣的可用小米辣，喜欢酸的可增加用醋量，以上配料只是个参考。

结语

我们制作凉拌藜蒿，选择食材的月份最重要，也是口感脆嫩、味道鲜美的关键，而在制作时再搭配上一些烹饪技巧，比如在焯水时通过放油、放盐和过凉这些步骤，才可以更好地增加菜品的色泽和脆嫩度，让这道菜变得更加漂亮和完美。