柿饼的制作过程和方法（柿子怎么做柿饼？）

九月不仅是吃柿子的时节，也是做柿饼的好时候。

“柿子要挑软的捏”。做柿饼也是这样，要等柿子享受完“SPA，日光浴，按摩”变软之后，再一步步捏成柿饼。

其实做柿饼是要看天气的，要在晴天有风的天气下开始晾晒才行。

柿饼的做法我一共知道2种，一种是比较传统的做法，也就是“SPA，日光浴，和按摩，”这种做法，在晾晒前需要用木材炭烤；另一种是比较家常的做法，柿子处理好后，直接晾晒。

2种做法只在前面有些不同，后面挂霜的方式都是一样的。

下面就分享一下，这2种做法的具体步骤：

传统做法：

1、柿子七八分熟的时候，把形状好、没伤的柿子摘下来去掉果皮，留下果蒂做柿饼。

果皮收集起来晒干，留着给柿饼挂霜用。

2、把处理好的柿子，果蒂朝下，放在四处通风的架子上，用以龙眼木为原材料的木炭进行熏烤。

一方面可以加快柿饼的制作，另一方面也可以让柿子沾上木头香气，省得招苍蝇。

3、烤到柿子表面有一层薄膜（硬皮）后，移出放在通风的地方晾晒。

如果遇上阴雨天，一定要盖好。

4、晒到柿子变软后，按压柿饼中间，让柿饼中间的水份向四周扩散，然后重新进行炭烤，让被挤在柿子周围的水份可以快些干掉。

按压时要控制好力度，不要捏破。

5、再次把柿子表面烤出新皮后，推出去继续通风晒干。到这里大约一共要3天的时间。

6、3天后，每2天查看一遍柿子，有软的就继续按压中间，按压的同时要记得给柿子翻面，光照和风力足够好的话，大约7天左右，柿子会基本被晒干。

把晒好的柿子，装在木箱里，木箱上下和四周要先铺上干净的白纸，再铺1层干柿皮，放2层柿子，铺1层柿皮，放2层柿子…装完箱后，把箱子放在阴凉通风的地方。

温度越低，挂霜越好。

家常做法：

晴天，取七八分熟的好柿子，留蒂去皮之后，柿蒂朝下，放在上下、四周都通风的地方，晒到柿子变软（1周左右），进行第一次翻动，翻动的同时，捏扁柿子中间的地方，控制好力道，不要捏破。

以后每隔3、4天，翻动并捏一次柿子，等到柿子不再软了的时候，装箱挂霜。

其实两种做法只是差了“炭烤”这一步，传统做法的会快一些，柿饼带有木头的香气，家常做法要慢几天，不过做出来的柿饼一样很美味。