糖醋里脊的调料汁怎么做 ？分享方法，新手都能学会

做糖醋里脊

步骤：

第一部分——猪肉的处理

1、猪肉的选取

做糖醋里脊，用的是纯瘦肉，如果用普通的精瘦肉口感不好，建议用质量好的猪里脊肉，虽然价格贵一些，但做出来口感好。

2、猪肉切条腌制

猪里脊肉冲洗之后，切成稍微细一些的长条，放在大碗里调味，加盐、生抽、白胡椒粉，这三种料不要太多了，都各取一点点就好，口感偏淡的朋友不放盐，只用生抽就可以，白胡椒粉是用来提味和去腥的，稍微加一点味道更好。

抓拌均匀腌制十分钟。

3、猪肉裹面糊

直接给装肉的碗里加一个鸡蛋、少许面粉、适量淀粉，搅拌均匀，淀粉比面粉的量多一些，炸出来的肉条更酥脆，有少量面粉，裹面糊时不容易脱浆。

搅拌均匀，每根肉条都要粘上面糊。

4、炸肉条

锅中加足量食用油，烧热到五成热时调中火，把肉条逐个放进锅里，炸定型且有颜色变化时捞出，不要炸得太久了，否则不好再复炸，而且炸久了，肉条不嫩口感差。

肉条炸完后，再将油温加热到七成热，也就是油正好冒烟的时候，将肉条倒进锅中快速炸一下，炸成表面金黄捞出，复炸时速度要快，不能太慢，油温不能太低，否则肉条会炸糊或者复炸没有效果。

复炸这一步做好了，会让肉条变得非常酥脆，外酥里嫩。

第二部分——糖醋汁的配比

糖醋汁的配比非常关键，如果调得不好，味道就会很差，导致糖醋里脊整盘菜不好吃，所以要牢记糖醋汁的正确比例。

准备番茄酱、白糖、陈醋、土豆淀粉，这四样缺一不可，土豆淀粉勾芡更黏稠，用它比较好。

碗中放4勺番茄酱、3勺白糖、2勺陈醋、1勺土豆淀粉，放好后，再放5勺清水，搅拌均匀，糖醋汁配比好了。

最后炒锅洗净烧干，把糖醋汁倒进锅中，开火煮到糖醋汁变得浓稠，别煮糊底了，记得搅拌，汤汁浓稠后倒进炸好的里脊条，快速翻炒出锅，这样糖醋里脊就大功告成