中国菜系的主要特点之——闽菜文化

中国闽菜以福州菜系为主，同时包括厦门、泉州、漳州、潮州等地的风味。 福建地处沿海，海鲜是福建的重要特色，而海鲜又主要来源于闽东、闽西两个地方。

闽东和闽西的食材种类差不多，做法也类似但味道不同，在烹饪手法上也有很大差别。 厦门菜起源于唐末，主要以“本港料”烹制而成，选料广泛而精致。 泉州菜起源于宋末宋金时期“泉州三绝”中的“煎堆汤”、“海蛎煎”和“姜母鸭”三道菜肴。 漳州菜起源于元末明初，由明末清初宫廷传入并发展起来的官府菜和家宴菜肴。

福州菜

福州菜是福建省汉族的传统菜肴，由福州和闽西两个地方的菜系融合而成。以烹制山珍海味而闻名，又以"四大家菜"（松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、白灼虾、荔枝肉）为代表。 福州菜擅长炖、焖，口味偏甜，善用辣椒、胡椒。 福州菜选料精细，制作严谨，讲究鲜嫩酥烂的风味特色。 其烹调技法主要有烧、炒、煎等。其烹调方法以炖为主，擅长于炖焖的烹调方法。