通常烧牛肉，都是放土豆或者加萝卜，但今天我们另辟蹊径加了几个鹌鹑蛋。

其实，烧牛肉的世界很江湖，很多配菜都能成为它很好的配角，鹌鹑蛋亦是。

况且，放鹌鹑蛋还是有前缘的，有一次炖牛肉，随手把早上吃剩的两个鸡蛋放了进去，出锅后发现出乎意料的好吃与喜欢，于是发现牛肉的炖锅里万物皆可配。

当然，还可以什么都不放，只有牛肉就已经很好吃了。

不过无论烧牛肉还是酱牛肉，另有特别重要的一点要提一下，那就是牛肉必须要带点筋才好吃。如此软糯香嫩，最有吃头和嚼头。

下面，我们来说说具体做法。

烧牛肉（配菜自行搭配）

【所需食材】

主食材：牛肉400g，鹌鹑蛋，麻花辣椒2个。

焯水时：8杯水，葱，生姜片，料酒40ml。

炖肉时：3杯高汤（600ml），葱。如果没有高汤只是用水，调料可以放花椒、生姜、胡椒、桂皮、草果、山柰、茴香、香叶等七八种就行，还有盐。

炒糖色：冰糖，油。

【特别强调】炖肉所用到的水都是用莱卡净水壶过滤出来的水，纯净更健康。

【烹饪步骤】

第一步：前期所有准备工作。

关键词：放血水，焯水，煮鹌鹑蛋，备好麻花辣椒。

1、先把从外面带回来的牛肉用凉水清洗一下。

2、泡在水里，用牙签在肉上戳一戳，放出内部血水，再次清洗干净。

3、牛肉、大葱，姜片同时入凉水锅，烧开，焯水5分钟。料酒要在水烧开后再放入，别倒进冷水里。另外，放洋葱是老公的注意，也不错。

焯水5分钟后将肉捞出，冲洗掉上面的浮末备用。

4、鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。这一步完全可以忽略掉，也可用土豆，萝卜，干豆角等代替。

第二步：在浓汤中炖肉。

关键词：高汤。

1、如果有高汤，把焯过水的牛肉放入高汤里，炖烂为止。这一过程大约用了半小时。

如果没有高汤，用热水就好，并同时放入炖汤肉所需的各种调料：一般放花椒、生姜、胡椒、桂皮、草果、山柰、茴香、香叶等七八种就行。炖到6成熟时再加入盐。

不过，如果不想偷懒，建议先将这些香煎炒香后再加入水，这样炖肉更香。

2、炖好以后将肉捞出。

这里特别强调一下，无论是烧、炖，还是煨，锅具都最好用陶罐或者砂罐，其它锅真的是让人有点无语。

3、待不烫手时将熟牛肉切小块。

第三步：红烧。

关键词；冰糖，酱油。

红烧有人喜欢用酱油，也有人喜欢用冰糖，两者结合也不错。

1、另起锅，小火烧油，油热，加入冰糖，慢慢熬制。当大泡泡变成小泡泡，小泡泡变成枣红色的糖浆时，关火。

2、待糖浆稍微放凉，倒入刚才炖肉的高汤里面。

这里强调一下，刚熬好的糖浆立刻放入水里，容易溅起来烫伤脸，所以稍微放凉再操作。

3、放入牛肉个鹌鹑蛋续炖半小时。

慢慢地，颜色越来越深，肉色越来越漂亮。

4、出锅前10分钟，可选择放入辣椒，也可以不放。也可以在放调料时就加入干红辣椒。

汤汁慢慢减少，肉早已软烂而香嫩，就准备出锅吧。

第四步：揭盖装盘开吃！

当葱香、姜香、香料香、花椒辣椒之香，酒香以及牛肉的香味，在热气腾腾中完全融合在一起的时候，出锅吧，满屋飘香，早就有点迫不及待了！

温馨提示：

第一，炖肉一定要用开水，冷水会使肉缩紧，烧出来口感较差，味道不浓。

第二，炖肉如果有鲜汤更美，没有，也是很不错的。

第三，关于文中提到的净水壶，其实它就是一个家用小型净水机，如果我们在烧水、炖粥、煮菜，以及熬汤之前，先用此壶把自来水过滤净化一下，就会达到除氯除垢除杂质的目的，从而使水质得到明显改善，做出来的饭菜也会更健康更好喝。

第四，如果炖的肉多，预留汤汁也多，将肉在汤汁中浸泡2小时甚至一晚，味道更足。