提起济南，大家首先会想到趵突泉涌的趵突泉，也会想到明湖泛舟大明湖！而提起济南的美食，似乎只知道九转大肠这样的鲁菜，或者是甜沫、锅贴、把子肉这样的小吃。

其实，济南菜古称历下菜，是鲁菜重要的组成菜系之一！济南自古就是山东的文化、经济中心，再加上独特的地理位置，所以，济南菜是以汤菜著称！

一般来说，济南菜中的高汤分清汤和奶汤。清汤要清澈见底，但是入口的滋味却鲜美无比；奶汤则要色入奶白，入口醇香！老于就是山东人，济南也是我常去的城市，时间久了，不能说把济南菜吃个遍，但至少我点的菜，连老板都会误认为我是济南人！

今天啊，老于就给大家分享6道地道的济南菜，这些菜一般只有地道的老济南人才会吃！每一道都非常的经典美味，如果有机会去济南，不妨试试这些美味，下面就一起看看吧！

第一道：汤爆双脆

很多地方的菜系都有油爆双脆这道菜，但是去了济南，老于建议大家尝一尝地道的济南菜风味，汤爆双脆！这道菜的主料是猪肚和鸡胗，做的时候，鸡胗要切十字花刀，猪肚要改蓑衣花刀，比较考究厨师的刀功；

其次，做之前猪肚和鸡胗要先用盐、料酒以及秘制的配料腌制一会，高汤（清汤）煮至八成热时，下入猪肚和鸡胗，等汤沸腾便立刻捞出放入碗中，撒上胡椒粉、香菜和葱花，调味锅中的高汤滋味后淋上即可！

这道汤菜几乎可以完美地展示济南菜的特点，入口之后，质地脆嫩，汤唯鲜香。如果说油爆双脆突出的是油香味，那么汤爆双脆则突出的是食材与汤的鲜味！

第二道：干烂虾仁

如果身在济南，你问一问身边的老济南城的人，那道菜最受欢迎，很多人都会推荐你吃干烂虾仁！这道菜首先要去掉虾头、虾尾以及虾壳，再挑去虾线，最后把虾仁一切两半；接着再腌制去味，最后再经过先炸后溜才可成菜！

成菜后，外焦里嫩，而且整道菜无汤无油，尤其是所有的虾仁头尾相连，看似像一个个的虾饼，不仅造型美观，滋味也是鲜香四溢，让人回味无穷啊！

第三道：炸灌汤丸子

炸灌汤丸子顾名思义就是炸的肉丸中，包含着鲜美的汤汁！一般来说，各地都有炸丸子这样的美食，但是济南菜却把炸丸子做出了新高度！这道菜外皮酥脆，内里软嫩，尤其是整个丸子还包裹着一口鲜美的汤汁，入口鲜香而不腥。来济南的朋友，切记别忘了品尝一下这道特色美味！

第四道：济南烤鸭

说起烤鸭，大家往往会想到北京烤鸭，其实，要吃最正宗的烤鸭来济南就对了！济南烤鸭比北京烤鸭早了200多年，在《老残游记》中曾清楚地描写到济南烤鸭的制作过程，以及相关的吃法！

一般来说，去济南吃正宗的济南烤鸭聚丰德不错，吃的时候烤鸭切成片，配上长短粗细一致的黄瓜条，山东章丘特产的大葱，再抹上甜面酱，最后用荷叶饼卷起！味道香醇，价格适中，最关键的是正宗！

第五道：奶汤蒲菜

开篇老于就说了，济南菜的特点就是汤菜一绝！第一道是汤爆双脆，现在再来一道奶汤蒲菜，这道菜被誉为“济南汤菜之冠”！首先，它和汤爆双脆的汤就是不同的，汤爆双脆用的是清汤，而这道菜用的是奶汤！

蒲菜有“水中嫩笋”的美誉，配上烹制的奶汤，成菜后汤色呈漂亮的乳白色，而蒲菜则是入口脆嫩鲜香，但是食之却感到清淡味美，并没有油腻的感觉！所以，来济南汤菜切记要好好地品尝一下，老于认为，济南的汤菜与粤菜中的汤菜不分上下！

第六道：油爆鱼芹

来济南，鱼是一定要吃的！济南菜鱼的做法很多，老于建议大家可以品尝一下油爆鱼芹！这道菜首先要把芹菜切末，再把鱼剔刺取肉，切成块，裹上切好的芹菜末，再把鱼肉切成麦穗花刀，最后再挂上鸡料子制作的肉糊，再裹上五彩末，下锅油爆而成！

鸡料子就是把鸡肉做成的糊浆，五彩末则是火腿末、黑冬菇末、芹菜末等，成菜后，不仅菜型漂亮，入口软嫩鲜香，嫩滑爽口，尤其是鱼肉不腥，吃起来还有种淡雅的清香！

以上这6道菜都是济南菜中比较经典的，每一道都好吃！