马菜的做法（马齿苋简单处理一下，一年都可以吃到还不会坏）

有没有一种美食可以让你瞬间想起家乡？在我心里，最爱的两款家乡的美食一个是前段时间我发过的蛙鱼，也适合夏季吃，再有一个就是马齿苋包子，那种独特的香味让我欲罢不能，其实吃马齿苋包子不仅是喜欢它的味道，更喜欢的是一家人围在一起，一起摘马菜（我们那边把马齿苋叫做马菜）一起烫，一起晒，然后再一起包的那种感觉。

每年最喜欢这个时候，虽然天气非常炎热，但一想到可以吃上马齿苋，那心情真的是非常喜悦，我妗妗更是专门留出了一块空地，专门来种马齿苋吃，其实也不用种，就是那块地收过马齿苋后会留下很多马齿苋的种子，第二年就又会长了好多。这样年复一年的，那块地也成了马齿苋的专属地了。每年我妗子她们都会晒上好多的马齿苋，晒干之后，留着包马齿苋包子吃。在我们那边马齿苋包子是非常受欢迎的，虽然包子里面不加肉，只有马齿苋和粉条，有时会加入少许的白菜，但吃起来那种香味真的是给肉都不换的。今年同样的我妗子又晒了好多，那样我又有口福啦！虽然没回家但照样的可以吃到马齿苋包子，心情也是美美哒！

我妗子给我发了马齿苋晾晒的照片，看着还真有点想家了，不过吃完了老家的马齿苋包子后，心情瞬间大好。趁着现在马齿苋多还不要钱，快点去地里摘点来晒吧！

【干马齿苋做法】

1:地里摘来的马齿苋，再次的将它的根去掉，还有老的叶子也摘掉，

2:然后用水清洗干净，再将水烧开，将马齿苋放入开水中进行焯水，不要时间太长，只要放进开水中翻个身，马齿苋变色，就可以将它捞出来了，时间长的话马齿苋就会被烫黏了。烫好的马齿苋再次的过一下凉水

3:然后就可以放到平房上面晾晒，晒得时候要将其摊开，并且要找个大晴天，像这样三伏天，气温那么高，晒上一天半就晒的干干的了。

晒干的马齿苋我们可以装入袋子中放在通风阴凉的地方储存，吃上一两年都不会坏的

【马齿苋包子】

1:包包子之前，我们一定要先将干的马齿苋用水提前半天泡上

然后再泡上一点粉条

2:接下来我们就可以进行和面，一斤面粉加入2.5克酵母（现在天气炎热酵母不用加的太多了）260克水，十克白糖促进酵母发酵，（和面的黄金比例，）和成一个光滑的面团盖起来进行发酵。

3:马齿苋泡好以后，我们要将它用清水多冲洗几遍，然后控干水分，剁成馅

粉条泡软之后也剁成馅，起锅烧油，放入葱爆香之后加入剁好的粉条煸炒，然后加入适量味极鲜酱油，耗油炒至粉条上色，盛出放凉

因为干的马齿苋吃起来比较干，所以我们可以再的剁一些白菜，刹水以后放在里面，这样口感会更好一些

4:包马齿苋还有一个灵魂调料，就是干辣椒面，当然如果家里人不能吃辣可以不放啊！将馅中放入干辣椒面，葱姜末，

再多泼上点烧至冒烟的油，激发出辣椒和葱姜的香味，搅拌均匀最后包的时候加入少许盐调味就可以了

5:面团发到内部组织呈现蜂窝状

拿到案板上揉匀排气，揉光滑，搓长之后下成等份的小剂子，将剂子上撒上少许干面粉，

按扁就可以直接包馅了，一定要多包啊，那样吃起来才过瘾呢！

包好的包子一定要进二次醒发，醒发到拿起手感轻飘飘，水开上汽蒸十五分钟，焖两分钟出锅

这样又香又辣的马齿苋包子就做好了，我觉得这个夏天最美味的美食就是马齿苋包子。

还等什么呢？快试试吧。不好吃你找我啊！

当然我们做的时候还是需要注意以下几点:

【制作要点】

1:马齿苋焯水的时候一定不能时间太长，晾晒的时候一定要找大晴天，不然下雨阴天的话，就会捂烂了，晒得时候晒得干一些更好，不易招虫子

2:因为马齿苋口感较干，所以要多放一点油，才更加香

3:包包子的话就很简单了，像我们平时包包子一样就可以了，包好之后记住进行二次醒发就可以了