韩国苏子叶的腌制方法窍门（不煮不蒸一切一拌）

紫苏，又名白苏、桂荏，在我国很多地方都有种植，它有特异的芳香，叶子呈紫色、绿紫色或绿色。虽说它的名字叫紫苏，但是紫苏的叶子却不都是紫色的。在我国的古代书籍上，叶子全是绿色的被称为白苏，又名荏苒，叶子两面都是紫色，或者面青背紫的才被称为紫苏，不过这两者在味道和口感上没什么差别。

紫苏全株都有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等特点，含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素等营养物质，其中抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克，所以常食紫苏叶可以抗衰老哦。很多人对紫苏叶的印象还停留在可以用来泡水或是治蚊虫叮咬上，如今紫苏已经成了日餐、韩餐的专利，精致的碟子里盛上几片，用来做餐前开胃菜或包肉解油腻的小神器。

今天我跟大家分享一种紫苏的美味做法，不蒸也不煮，只需切一切再拌一拌，这道小菜的香气超级浓郁，营养又美味哦！

& 超好吃的拌紫苏叶 &

所需食材：紫苏叶子 、辣椒、大蒜、姜、小葱、辣椒粉、白糖、一品鲜酱油、鸡精

1，在挑选紫苏叶子时要尽量选择颜色比较深的，颜色越深品质越好；一般来说紫苏叶都是连着紫苏梗一起的，可以用手掐一下紫苏梗，看看是否脆嫩；新鲜的紫苏叶子还会散发出它特有的香味，如果没有也说明不够新鲜，如上图所示。

2，虽说它的名字叫紫苏叶，但是不是所有的叶子都是紫色的，有的是背面紫色，有的两面都是紫色，还有的是绿色的，但是口感上差别不大，如上图所示。

3，紫苏叶比较柔嫩，清洗时不可用热水，要用冷水一片片清洗，并且叶子的两面都要清洗到位，洗净后控干水分备用，如上图所示。

4，紫苏叶在腌制时可以整片腌制，也可以像我这样把叶子切成小块腌制或干脆用手撕成小块，这并不影响腌制后的口感，如上图所示。

5，腌制紫苏叶时用到的辣椒可以根据自己对辣味的敏感程度选择，我个人比较喜欢吃辣味重一些的就用图上的辣椒，大家根据自己的口感选择就好，如上图所示。

6，把洗净的辣椒、大蒜、小葱、生姜分别切成细末，其中生姜的外皮需要刮掉，如上图所示。

7，起锅加入适量的玉米油，在油温不是很高的时候放入蒜末、姜末和葱末，小火煸炒出香味，如上图所示。

8，再放入辣椒末多煸炒一会儿，把辣椒的辛香味炒出来，如上图所示。

9，然后放入一品鲜酱油调味，翻炒均匀，如上图所示。

10，接着根据自己的口味加入适量的辣椒粉，翻炒均匀，如上图所示。

11，最后放入少许白糖和鸡精提鲜，翻炒均匀后关火，酱料就做好了，如上图所示。

12，趁着酱料的热乎劲儿，把苏子叶放入锅中，快速翻拌，使酱料均匀地附着在每一片叶子上，如上图所示。

13，这一步不能偷懒，一直把苏子叶与酱料拌均匀，并且苏子叶已经完全蔫了为止，如上图所示。

14，这样做的苏子叶香味更加明显，口感也非常脆嫩，颜色也很漂亮，端上桌会非常有食欲，而且做法很简单，全部拌均匀了就可以吃啦，喜欢吃紫苏叶的小伙伴一定要试试这个特色的做法，保证你会喜欢的哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，如果喜欢整片叶子腌制，就把制作好的酱料一片片涂抹在叶子上，密封腌制15分钟左右就可以吃啦。

2，苏子叶很薄，酱油的咸度就够用了，如果口味比较重则可以在酱料中增加适量的盐调整咸度，但是不建议吃太咸的哦！